今日で終わるから、紅茶キノコ

毎回毎回どうでもいい「紅茶キノコ」の話をしていますが、今日で終わらせるから、もう１回だけ我慢して下さい

明日から１週間東京なので、もうすぐ発酵完了しそうな紅茶キノコをどうしよう？？－とこの２日間考えていました。
今回はスコービーができるのも早かったから、あと１週間経たない内に飲み頃になりそうだし・・・・・と。
こういう場合は（発酵をお休みさせたい場合）、瓶ごと冷蔵庫に入れておけばいいのですが、「１週間でちょうど飲み頃になるんだったら、居ない間に発酵を進ませたい！」とも思うわけで、そら悩むわけですよ

ところが、今朝起きたら、なんだか上澄みのスコービーが分厚くなってる感じがしたので、味見をしてみたら、もう発酵完了だった～～！！　。初回の紅茶キノコ液よりも成熟度が増してる。大人の感じです　前のは初めてだったせいか、乙女な感じ？
結構酸味も出てるので、「これは今日中に仕込まねば！！」と、もう朝イチで東急ハンズ（静岡にもあるのよ。しかも、徒歩圏内）に駆け込み、２Ｌのリカーボトルを２本買って、先ほど仕込み完了
今回は、発酵までに１１日しかかかってないから（初回はなんと、２４日！！）、再来週中盤くらいまでには発酵するかな～。
いやいや、ホントに楽しみです。これ出来たらチビチビじゃなくてガバガバいけちゃう！！

まあでも、初回の味とまた全然違うので、ちょっとビックリでした。今回の成熟度が高い感じも美味しいですけど、きっと毎回違うんでしょうね。そうですよ、気温も天候も微妙に変化してるし、完璧に同じ条件で―というのはあり得ないんだから（研究室じゃないし）、味は毎回違って当たり前。それが醍醐味なんでしょう。
そして、特に今回は、私の「東京行く前に発酵完了してくれるといいな～」って希望を、ちゃんと聞いてくれた気もする。うう・・・・・可愛すぎやしないか？！

前にも書きましたが、私、意外と発酵物が苦手なので、和食の時は気をつけなければなりません。
紅茶キノコは、和食の発酵物とは菌が全然違うんでしょうけど、これは誰の腸にもいけるんじゃないかな？すごいマイルドだし。
ただ、唯一困るのが、お砂糖の消費量がスゴイこと。私はiHerbで買ったオーガニックのココナッツパームシュガーを使ってるけど、１Ｌの紅茶キノコ液作るのに、お砂糖１００ｇ要る。今回は３Ｌ仕込んで、３００ｇ使ったので、もう１袋（４５５ｇ入り）あっという間になくなりました。
こんなにお砂糖入れるけど、菌の塊のスコービーが、糖分を餌にしながら発酵していくので、発酵完了したものは特に甘くはありません。
醸造は面白いですね～。何よりも「生きてる」感じが素晴らしい！いっぱい元気を頂けます